Beschreibung

Wenn Ihr Messer die folgende Probe auch nach sorgfältigem Wetzen nicht mehr besteht, muss es geschliffen werden: Halten Sie ein Stück Zeitungspapier mit einer Hand und schneiden Sie es dann mit geringstem Druck. Das Messer muss glatt schneidend – und nicht reißend – durch das Papier gehen. Wie lange es das vermag, hängt vor allem von der Schneidunterlage und Ihrer Pflege ab. Aber Vorsicht: Beim Schleifen eines Messers wird die Schneide neu aufgebaut, was immer mit einem Materialverlust am Stahl verbunden ist. Ungeübte haben bei diesem komplizierten Vorgang gemeinhin reichlich Gelegenheit, ein Messer vollständig zugrunde zu richten.